Antik Toskana'nın Modern Yorumu

Perucà, San Gimignano'nun tarihi kalbindeki 14. yüzyıldan kalma bir taş binanın içinde, biraz farklı bir yola çıkmış: geleneksel Toskana sofrasını çağdaş tabağa dönüştüren bir kuşak şefin elinde. Antik tuğla tonozun altına yerleştirilmiş 28 kişilik salon başlangıçta pek dikkat çekmez, ama tabaklar geldiğinde fark yaratan detayları görmeye başlarsınız: yumurtanın ortası 62 derecelik su banyosunda pişmiş, üzerine traşlanmış mevsim mantarı, altında sade köy ekmeği krutonu. Şef, 'tarif kitabını yırtmıyoruz, sadece tabağı yeniden çiziyoruz' diyor. Mönünün omurgasını üç tematik blok oluşturur: 'Toprak' (Toskana sebzeleri ve tahılları), 'Bağ' (Vernaccia ve Chianti üzümleri ile pişen yemekler), 'Av' (yaban domuzu, geyik, sülün). Tasting menüsü 4 servis (€55) ve 7 servis (€85) seçenekleriyle gelir; ama isterseniz à la carte de seçim bolluğu var. Şaraplarda öne çıkan, küçük bağlardan biyodinamik üretim Vernaccia etiketleridir, sommelier Andrea, raflarda görmediğiniz şişeleri ortaya çıkarır. WTS notu: Perucà, klasik Toskana'yı 'tabaklarda buldum' diye memnuniyet duyacaksanız tercih edilmeyecek; eğer yenilikçi yorumu seven biriyseniz şehrin en doğru adresidir. Rezervasyon zorunluluk seviyesinde, 14 masa var, hafta sonları 3 hafta öncesinden dolar.