Keşfet
Cum Quibus, San Gimignano
Cum Quibus, San Gimignano
Şef Alberto Sparacino'nun ortaçağ kemerleri altında modern Toskana yorumu
Neden Cum Quibus?
San Gimignano'nun tarihi merkezinde, Via San Martino üzerinde, 13. yüzyıldan kalma kemerli bir taş binada konumlanan Cum Quibus, kasabanın tek Michelin yıldızlı restoranıdır. Şef Alberto Sparacino, Toskana'nın klasik tariflerini modern teknikle yeniden yorumlar, bölgesel ürünlerin yıllık döngüsünü merkeze koyan, dokuyu ve yoğunluğu ön plana çıkaran ince bir mutfak.Yaklaşık 25 kişilik intim kapasitesiyle her akşam tek servise odaklanır; tabaklar şefin elinden çıkar. San Gimignano safranı, Vernaccia üzümü ve mevsim sebzeleri menünün omurgasını oluşturur. Tasting menü 5 ile 8 servis arasında değişir, à la carte da mevcuttur.San Gimignano'da fine-dining bir akşam istiyorsanız Cum Quibus tartışmasız ilk tercih: tarihi mimari + yıldız mutfak + sınırlı kontenjan = kalıcı bir Toskana akşamı.WTS İtalya
Mutlaka Denenmesi Gereken Lezzetler
Şefin imzasını taşıyan ve mutlaka denenmesi gereken tabaklar (mevsime göre değişebilir).
Spaghetti Mancini al burro affumicato
Mancini'nin uzun olgunlaştırılmış spaghetti'si, tütsülenmiş tereyağı sosu ve narin kabuklu deniz mahsulleri eşliğinde, Cum Quibus'un imza pasta tabağı.
Risotto al Parmigiano
Yaşlandırılmış Parmigiano emülsiyonu, sarımsak yağı ve kremalı pirinç dokusu, Toskana risotto geleneğini fine-dining standardına taşıyan klasik.
Sella di Capriolo
Karaca sırtı, şampinyon ve kestane garnitürü ile, sonbahar mevsiminin imza et tabağı, yerel kırmızı şarap eşliğinde önerilir.
Alberto Sparacino
Sicilya doğumlu şef Alberto Sparacino, ünlü şef Gaetano Trovato’nun mutfağında yetişti. 2014’te Cum Quibus’a katıldı ve 2017’de restorana ilk Michelin yıldızını kazandırdı; haziran 2020’ye kadar mutfağın başında kaldı.
Mutfak felsefesi: Toskana’nın sade, doğrudan ürünlerini Fransız tekniği ve Japon umami yaklaşımıyla buluşturan, mevsime sıkı bağlı bir yorum.
Çalışma Saatleri
| Pazartesi | 19:30 – 22:30 |
| Salı | Kapalı |
| Çarşamba | 19:30 – 22:30 |
| Perşembe | 19:30 – 22:30 |
| Cuma | 19:30 – 22:30 |
| Cumartesi | 19:30 – 22:30 |
| Pazar | 12:30 – 14:30 · 19:30 – 22:30 |
Saatler mevsime göre değişebilir; rezervasyon sırasında teyit edilmesi önerilir.
Turistler İçin İpuçları
- Rezervasyonu erken yapınHafta sonu ve sezon yoğun: 1–2 hafta öncesinden ayırtmak önerilir. İntim kapasite (~25 kişi) hızlı dolar.
- Şarap eşliği isteyinTasting menüye Vernaccia di San Gimignano ile başlayıp bölgesel kırmızı (Chianti, Brunello) eşliğine geçen sommelier önerisi alın.
- Erken servisi seçinAkşam 19:30 ilk servisinde kemerli salonun ışığı ve atmosferi en güzeldir; ayrıca menü düzeni daha rahat servis edilir.
- Diyet kısıtlarını rezervasyonda belirtinVegan ve glutensiz menüler önceden talep edilirse şef tarafından özel hazırlanır, restoranda talep yerine geç olur.
- Bir akşam ayırınTasting menü 2–2.5 saat sürer; San Gimignano gece manzarasını yürüyerek deneyimlemek için Piazza del Duomo'ya 4 dakikalık mesafe ideal.
