Keşfet
Cum Quibus, San Gimignano
Cum Quibus, San Gimignano
Şef Alberto Sparacino'nun ortaçağ kemerleri altında modern Toskana yorumu
Neden Cum Quibus?
San Gimignano'nun tarihi merkezinde, Via San Martino üzerinde, 13. yüzyıldan kalma kemerli bir taş binada konumlanan Cum Quibus, kasabanın tek Michelin yıldızlı restoranıdır. Şef Alberto Sparacino, Toskana'nın klasik tariflerini modern teknikle yeniden yorumlar — bölgesel ürünlerin yıllık döngüsünü merkeze koyan, dokuyu ve yoğunluğu ön plana çıkaran ince bir mutfak.
Yaklaşık 25 kişilik intim kapasitesiyle her akşam tek servise odaklanır; tabaklar şefin elinden çıkar. San Gimignano safranı, Vernaccia üzümü ve mevsim sebzeleri menünün omurgasını oluşturur. Tasting menü 5 ile 8 servis arasında değişir, à la carte da mevcuttur.
San Gimignano'da fine-dining bir akşam istiyorsanız Cum Quibus tartışmasız ilk tercih: tarihi mimari + yıldız mutfak + sınırlı kontenjan = kalıcı bir Toskana akşamı.WTS İtalya
Mutlaka Denenmesi Gereken Lezzetler
Şefin imzasını taşıyan ve mutlaka denenmesi gereken tabaklar (mevsime göre değişebilir).
Mezzovo
Pecorino mousse, yumurta sarısı ve trüf — şefin imzası, üç doku üç tat tek tabakta. Tasting menüde değişmez başlangıç.
Spaghetto Mancini
Mancini hamuru üzerinde tütsülenmiş tereyağı ve dashi — Toskana ile Doğu Asya tekniğinin sezgisel birleşimi. Sparacino mutfağının imzası.
Risotto Parmigiano + Tamarindo
Yıllandırılmış parmesan emülsiyonu üzerinde tamarindo sosu — klasik İtalyan üzerine umami katmanı. Tasting menünün ana tabaklarından.
Alberto Sparacino
Sicilya doğumlu, Toskana mutfağında ustalık kazanan Alberto Sparacino, Cum Quibus'u 2010 yılında açtı ve 2017'de Michelin'in 1 yıldızını kazandı. Mutfak felsefesi: bölgesel ürünlerin sadeliğini koruyup tekniği görünmez kılmak. Vegan ve glutensiz menüler talep üzerine hazırlanır.
Çalışma Saatleri
| Pazartesi | 19:30 – 22:30 |
| Salı | Kapalı |
| Çarşamba | 19:30 – 22:30 |
| Perşembe | 19:30 – 22:30 |
| Cuma | 19:30 – 22:30 |
| Cumartesi | 19:30 – 22:30 |
| Pazar | 12:30 – 14:30 · 19:30 – 22:30 |
Saatler mevsime göre değişebilir; rezervasyon sırasında teyit edilmesi önerilir.
Turistler İçin İpuçları
- Rezervasyonu erken yapınHafta sonu ve sezon yoğun: 1–2 hafta öncesinden ayırtmak önerilir. İntim kapasite (~25 kişi) hızlı dolar.
- Şarap eşliği isteyinTasting menüye Vernaccia di San Gimignano ile başlayıp bölgesel kırmızı (Chianti, Brunello) eşliğine geçen sommelier önerisi alın.
- Erken servisi seçinAkşam 19:30 ilk servisinde kemerli salonun ışığı ve atmosferi en güzeldir; ayrıca menü düzeni daha rahat servis edilir.
- Diyet kısıtlarını rezervasyonda belirtinVegan ve glutensiz menüler önceden talep edilirse şef tarafından özel hazırlanır — restoranda talep yerine geç olur.
- Bir akşam ayırınTasting menü 2–2.5 saat sürer; San Gimignano gece manzarasını yürüyerek deneyimlemek için Piazza del Duomo'ya 4 dakikalık mesafe ideal.
Toskana'nın "Sessiz Yıldızı"
Cum Quibus, gösterişten uzak bir Michelin deneyimi sunuyor — ne aşırı süslü tabak, ne abartılı sunum. Sadece ürünün, tekniğin ve şefin sezgisinin buluştuğu, akşam üstü Toskana güneşinin kapı önündeki taşları ısıttığı türden bir akşam. Eğer San Gimignano'ya bir gece ayıracaksanız, bu masayı kaçırmayın.
